¿Qué es la Longaniza de Graus?
La longaniza de Graus se elabora de forma artesanal a partir de carne magra de cerdo seleccionada (mínimo 70%) combinada con partes grasas que aportan sabor y jugosidad. El adobo se realiza con sal y especias naturales —como pimienta, orégano, nuez moscada, anís, clavo o vinos olorosos— siguiendo las recetas tradicionales de la comarca y sin utilizar pimentón.
La masa se embute en tripa natural, logrando un producto de aspecto homogéneo y bien ligado, presentado en forma de herradura. La longaniza de Graus puede consumirse fresca, oreada o curada, según el proceso y el tiempo de maduración.
Su elaboración natural y el respeto por el oficio artesanal han hecho posible que esté amparada por la marca C’Alial de calidad alimentaria de Aragón, un sello que certifica la calidad del producto y el compromiso de los productores con la tradición y la excelencia.
En 1991, las empresas Aventín, Melsa y Maella formaron una asociación para promocionar el producto y garantizar su calidad, creando una marca colectiva que hoy conocemos como Longaniza de Graus.
Productores locales
La longaniza de Graus se elabora exclusivamente por productores locales, que mantienen recetas propias y un conocimiento transmitido durante generaciones.
Fundada hace más de medio siglo por Basilio Aventín en Graus, Embutidos Aventín S.A. ha crecido de carnicería familiar a empresa reconocida por la elaboración de embutidos, jamones y longaniza de Graus.
Aventín combina experiencia y profesionalidad en todos sus procesos, asegurando un control completo desde la selección de la materia prima hasta la entrega al cliente. Su equipo garantiza un servicio cercano y adaptado a cada necesidad, con presencia en tiendas locales, distribuidores, hostelería y venta online.
Comprometidos con la calidad y el sabor característico de sus productos, Aventín sigue ampliando su catálogo, ofreciendo referencias que conservan la esencia artesanal de la longaniza de Graus.
Embutidos Artesanos Melsa S.L., ubicada en el centro de Graus, cuenta con más de 150 años de experiencia en la elaboración de longaniza de Graus y otros embutidos artesanos.
La empresa trabaja con materias primas seleccionadas y un proceso de elaboración cuidadoso que asegura el sabor y la textura únicos de todo su catálogo de productos.
Melsa se centra en ofrecer productos que combinan calidad y carácter, manteniendo recetas centenarias que siguen sorprendiendo a clientes y visitantes.
Casa Maella, elabora embutidos y longaniza de Graus con atención al detalle y respeto por los procesos artesanos.
La empresa utiliza carnes seleccionadas, tripa natural y especias tradicionales, y combina técnicas manuales y mecánicas para obtener productos con textura, aroma y sabor reconocibles. La longaniza forma parte de una gama de embutidos que refleja la calidad del trabajo familiar a lo largo de los años.
Casa Maella mantiene un enfoque orientado al cliente, adaptando su producción a las necesidades actuales sin perder la esencia que distingue a la longaniza de Graus.
Compra y puntos de venta
La auténtica longaniza de Graus puede adquirirse en:
La longaniza de Graus puede encontrarse en diversos establecimientos y cadenas de alimentación, pero para disfrutar de su sabor auténtico y artesanal es importante asegurarse de que proviene de las tres empresas miembros de la asociación: Aventín, Melsa y Casa Maella.
La Asociación
La Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus se constituyó en 1990 como una entidad sin ánimo de lucro con un propósito muy claro: promocionar de forma conjunta la longaniza de Graus, su producto más emblemático, y crear una marca colectiva que garantice su calidad, autenticidad y vinculación con el territorio.
Lo más singular de esta alianza es que reúne a tres empresas que, aun pudiendo ser competidoras por su actividad similar, decidieron unir esfuerzos para defender, proteger y proyectar un producto común que representa la identidad gastronómica de Graus.
La asociación no solo impulsa la visibilidad de la longaniza de Graus como producto de referencia, sino que también actúa como motor de iniciativas sociales y culturales vinculadas al territorio. Participa activamente en la organización de la Fiesta de la Longaniza y trabaja para que esta celebración y su producto estrella mantengan su carácter popular, su valor identitario y su proyección nacional e internacional.
