Historia y tradición: El latido de todo un pueblo
La longaniza de Graus es, ante todo, el sabor de nuestra historia. Durante siglos, su elaboración ha estado íntimamente ligada a la matacía tradicional, reuniendo a las familias de la Ribagorza en torno al aprovechamiento de la carne y al perfeccionamiento de unas recetas únicas que han pasado de generación en generación.
Lo que nació en la intimidad de las cocinas dio el salto a la calle en 1991. Aquel año, Graus decidió compartir su mayor tesoro gastronómico, creando la Fiesta de la Longaniza para poner en valor el comercio local y la hospitalidad de sus vecinos. Hoy, 35 años después, esta celebración reúne cada verano a cerca de 8.000 personas convirtiendo nuestro producto estrella en el gran emblema popular de la región.
El espectáculo del fuego: La parrilla como elemento central
Si hay un momento que define la magnitud de nuestra fiesta y deja sin palabras a quienes nos visitan, es nuestro desafío al fuego. En 1996, Graus hizo historia elaborando la longaniza más larga del mundo, con 505,47 metros. Para poder asar semejante manjar de una sola vez, en 1997 diseñamos la parrilla más grande del mundo: una impresionante estructura de 25 metros cuadrados y 875 kilos que requiere el uso de una grúa para poder ser volteada en el aire.
Pero el verdadero corazón de este hito técnico es profundamente humano. La longaniza se elabora expresamente para la ocasión por nuestros productores locales y se embute en directo ante los ojos del público, gracias a la destreza y la colaboración desinteresada de las mujeres de la asociación Santa Águeda. Una vez lista, entra en acción una experimentada cuadrilla de parrilleros y voluntarios: ellos son los maestros del asado, encargados de domar el fuego, vigilar las corrientes de aire y operar la grúa con precisión milimétrica para voltear la inmensa estructura. Este espectacular ritual, forjado al calor de 1.200 kilos de carbón, culmina con el reparto gratuito de más de 10.000 raciones acompañadas de pan artesano. Es, sin duda, la máxima expresión de una tradición y una hospitalidad compartidas.
Una fiesta consolidada: rumbo al reconocimiento nacional
Con el paso de los años, la Fiesta ha trascendido fronteras manteniendo intacto su espíritu vecinal. Hoy es una de las citas gastronómicas más espectaculares de España y un evento clave que genera un impacto económico en la zona que alcanza máximos de ocupación.
Para oficializar el inicio de esta gran degustación, se incorporó la figura del «tastador», un embajador de honor vinculado a la cultura, el territorio o la gastronomía. El tastador tiene el privilegio de probar el primer bocado de la longaniza recién asada, un gesto ceremonial que da el pistoletazo de salida al gran reparto popular. En la pasada edición, el papel de tastadora y embajadora lo desempeñó Pepa Fernández, la reconocida periodista y presentadora de No es un día cualquiera de RNE. Pronto se desvelará el tastador de 2026.
Nuestra celebración está declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón desde 2013, un galardón que premia nuestra singularidad, nuestro arraigo popular y nuestra proyección. Un camino de éxito que ahora mira hacia un nuevo horizonte: demostrar que Graus merece el título de Fiesta de Interés Turístico Nacional.
La Fiesta de la Longaniza de Graus está declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón desde el año 2013, un reconocimiento que pone en valor su singularidad, su arraigo popular y su proyección cultural y gastronómica.
Programa
El programa de la Fiesta de la Longaniza de Graus se concentra en una jornada principal, aunque incluye otras actividades complementarias.
Longaniza Fest: festival de tapas elaboradas con longaniza de Graus y otros productos de Araǵon amenizado con música en vivo.
- Mercado Arte y Crea
- Elaboración y asado de la longaniza en la parrilla gigante
- Degustación popular
- Actividades infantiles
En esta sección puedes consultar el programa oficial, con horarios, ubicaciones y detalles de cada actividad
Cómo participar
La Fiesta cuenta con la participación activa de vecinos y voluntarios.
Si quieres vivir desde dentro la Fiesta, te invitamos a que te unas a nuestro equipo de voluntarios. Puedes rellenar el siguiente formulario para apoyar tareas organizativas y logísticas y colaborar durante el evento.
Colaboradores
La organización cuenta con la colaboración de instituciones públicas, entidades locales, patrocinadores, asociaciones y personas voluntarias que apoyan el desarrollo y la proyección de la Fiesta.
